🍷 11月｜秋の味覚とワインの調和
──きのこ、栗、柿など秋の食材とワインの季節感あるペアリング──
🔰 この回のテーマ
秋は食材が最も豊かになる季節。
きのこ、栗、柿、さつまいもなど、この時期ならではの食材には、
独特の香りと深い味わいがあります。
これらの秋の味覚は、ワインとどのような関係を築くのでしょうか？
今月は、季節感を大切にしたペアリングを通じて、
食材の旬とワインの調和を探っていきます。
🍽 実験セットの準備
🍴 用意する料理（3種類）
-
きのこのソテー（バター・塩・ハーブ）
└ 秋の代表格。土の香りと旨味が特徴。 -
栗の甘露煮（砂糖控えめ）
└ 自然な甘みとほくほくした食感。 -
柿とクリームチーズのサラダ
└ 甘味と酸味、クリーミーさの組み合わせ。
📝 ポイント：秋の食材が持つ独特の風味や食感を活かし、季節感を意識した調理を心がけます。
🍷 用意するワイン（3種類）
-
ピノ・ノワール（土の香りのある赤）
└ きのこの土っぽさと相性の良い繊細な赤。 -
シャルドネ（樽熟成・ナッツ香）
└ 栗などのナッツ系食材との親和性が高い。 -
リースリング（やや甘口）
└ 柿の甘みに寄り添う優しい甘みの白。
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🧪 テイスティング手順
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各料理を単体で味わい、秋の食材特有の香りや味わいを確認。
-
ワインを単体で試飲し、それぞれの特徴的な香りや味わいを把握。
-
料理とワインを組み合わせて試し、以下を観察：
- 季節感が調和するか？
- 食材の特徴的な香りとワインの香りが共鳴するか？
- 秋らしい温かみのある印象になるか？
📝 ポイント：単なる味の相性だけでなく、「季節感」や「雰囲気」の調和も大切にします。
💬 解説と考察
| 組み合わせ | よくある印象 | 理由 |
|---|---|---|
| きのこソテー × ピノ・ノワール | 土の香りが共鳴し、深みがある | きのこの土っぽさとピノの土のニュアンスが自然に調和 |
| 栗の甘露煮 × シャルドネ（樽熟） | ナッツ香が重なり、リッチ | 栗の甘みと樽のナッツ香が相乗効果を生み、秋らしい豊かさ |
| 柿クリームチーズ × リースリング | 甘みが調和し、上品な印象 | 柿の甘みとワインの甘み、チーズの酸味が三位一体 |
| きのこソテー × リースリング | 甘みが浮いて違和感 | きのこの土っぽさに甘口ワインが合わず、バランスを崩す |
| 栗の甘露煮 × ピノ・ノワール | 渋みが甘みを邪魔する | 栗の優しい甘みにタンニンが重く感じられる |
✅ 秋の食材の特徴を理解し、それに寄り添うワインを選ぶことで、季節感あるペアリングが生まれる。
食材の香りや質感を活かすワイン選びが重要です。
🍳 レシピ例：きのこのバターソテー
材料（2人分）
- お好みのきのこ：200g（しいたけ、まいたけ、エリンギなど）
- バター：15g
- 塩：少々
- 黒胡椒：少々
- パセリ：少々（お好みで）
作り方
- きのこを食べやすい大きさに切る。
- フライパンでバターを溶かし、きのこを炒める。
- きのこがしんなりしたら塩・胡椒で味を調える。
- 仕上げにパセリを散らす。
📝 きのこの旨味を活かすため、シンプルな調理法で仕上げます。
🔁 応用ワーク（2週間の活用）
| ワイン | 応用料理例 |
|---|---|
| ピノ・ノワール | きのこリゾット、秋鮭のソテー、根菜の煮物 |
| シャルドネ（樽熟） | 栗ご飯、かぼちゃのグラタン、ナッツサラダ |
| リースリング（やや甘口） | 柿の天ぷら、さつまいもの煮物、フルーツサラダ |
🗝 季節の食材とワインの調和は、味覚だけでなく感情にも訴える特別な体験。
旬の食材を大切にすることで、より豊かなペアリングが楽しめます。
✍️ 記録シート（巻末）
- 最も季節感を感じた組み合わせは？
- 秋の食材の特徴的な香りとワインの関係は？
- 季節感のあるペアリングの魅力とは？
- 自分なりの秋のワインペアリングスタイルは？
🔜 次回予告：12月｜贅沢な食材とワインの饗宴
12月は「贅沢な食材とワインの饗宴」がテーマです。
年末の特別な食材──カニ、牡蠣、フォアグラ、トリュフなどと、
それに見合う上質なワインとのペアリングを探ります。
1年の締めくくりにふさわしい贅沢な体験をお届けします。お楽しみに。